アップルパイ
材料
パイ生地
- 強力粉 100g
- 薄力粉 200g
- 塩 小さじ 1/2
- 無塩バター 250g
- クリームチーズ 100g
- 冷水 50-60ml
フィリング
- りんご 3個
- 上白糖 20g
- ブラウンシュガー 25g
- レモン果汁 1/2個
- 無塩バター 15g
- コーンスターチ 大さじ1
- ブランデー 大さじ1
- 溶き卵 適量
作り方
パイ生地
- ボウルに強力粉・薄力粉・塩をふるい入れて混ぜる。
- バターとクリームチーズを加え、細かく刻む。
- バターとチーズが小豆大になったら、指の腹で粉とすり合わせるようにしてポロポロにする。
- 冷水を加え、練りこまないように注意しながら1つにまとめていく。
- 手のひらの付け根で押すようにして生地をまとめる。
- ラップで包んで一晩寝かせる。
フィリング
- りんごの皮を剥き、3mmの暑さの銀杏切りにする。
- 1を鍋に入れ、砂糖類、レモン果汁を混ぜる。
- 30分以上おいてりんごから水分が出たら、火にかけて煮立てる。
- 3にバターを加えて混ぜながら5〜6分煮る。
- コーンスターチをブランデーで溶いて4に加え、とろみをつけてバットに移し、粗熱をとる。
焼く
- 生地を2等分にして3mmの厚さに、型より一回り大きくのばす。
- 1枚をパイ皿に敷き、フィリングをのせる。
- 生地の縁に溶き卵を塗ってもう1枚をかぶせる。
- 指で縁をくっつけ、はみ出た生地をナイフで切り落とす。
- フォークで縁を飾り、空気穴をあけ、表面に溶き卵を塗る。
- 摂氏200度(華氏390度)のオーブンで10分、摂氏180度(華氏350度)で約40分焼く。
